LES ILES FLOTANTES
Ingrédients :
3 œufs
500 ml de lait
80 gr de sucre (pour la crème)
80 gr de sucre (pour les blancs)
1 sachet de sucre vanillé et 1 gousse de vanille
1 cuillère à café bombée de maïzena
100 gr de sucre (pour le caramel)
25 gr d'eau
un demi citron
Pour la crème :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
Dans un saladier battre 3 jaunes d'œufs avec 80 gr de sucre et le sachet de sucre vanillé.
Ajouter la cuillère à café de maïzena et battre énergiquement.
Ajouter le lait en continuant de battre énergiquement et remettre sur le feu le mélange (œuf / lait).
Dés le premier bouillon enlever du feu et laisser refroidir.
Pour les blancs en neige :
Battre les blancs très fermes avec une petite pincée de sel, ajouter le sucre (80 gr)
Pour les cuire il y a deux possibilités :
soit : on fait bouillir de l'eau et lorsqu'elle est frémissante on met 1 cuillère de blanc dans l'eau 1 minute 30 de chaque côté. égoutter avec une écumoire et mettre sur un papier absorbant.
soit : on met deux cuillères de blanc d'œuf dans une assiette que l'on passe au micro onde 20 secondes à puissance maxi 800 w et 10 secondes supplémentaires.
Pour le caramel :
Mettre le sucre (100 gr) et l'eau (25 gr) dans une casserole, faire cuire, dés que le caramel a une jolie couleur dorée l'enlever du feu et mettre quelques gouttes de citron.
Lorsque la crème est froide, la mettre dans un plat de service, ajouter les blancs et verser le caramel sur le dessus.
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