Les recettes de Ninou

INGREDIENTS : pour 4 personnes
Se prépare la veille (marinade)

1.500 kg de lotte

1 litres de cidre brut

3 carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

200 gr de champignons de paris

80 gr de farine

50 gr de beurre

40 cl de crême fraiche liquide

La veille préparer la marinade avec le cidre, l'oignon coupé en petits morceaux, les carottes coupées en rondelles, l'ail , les clous de girofles et le laurier.

Demander au poissonnier d'enlever la peau de la lotte. 

Couper en filet la lotte, (couper le long de l'os central de chaque coté) puis couper des cubes de 5 cm environ.

Les rajouter dans la marinade et la laisser au frais toute la nuit.

Le lendemain, retirer les morceaux de lotte, avec une écumoire récupérer l'oignon qui est à la surface de la marinage ainsi que la gousse d'ail et réserver.

Retirer les carottes et les mettre à cuire à part dans une casserole d'eau bouillante 10 minutes.

peler et couper en lamelles les champignons de paris, les réserver.

Dans un faitout mettre à chauffer la marinade pour faire réduire de moitié.

Dans une petite casserole, mettre le beurre à fondre, rajouter la farine pour faire un roux et ajouter une louche du bouillon bien remuer énergiquement pour éviter les grumeaux, ajouter la crème fraiche et laisser cuire 5 minutes.

lorsque les carottes sont cuites, les ajouter dans le bouillon du faitout, hacher au hachoir électrique l'oignon et l'ail puis l'ajouter également. Mettre les morceaux de lotte, les champignons, laisser cuire 3 minutes puis ajouter la préparation de crème fraîche pour lier la sauce, elle doit être un peu épaisse mais pas trop.

Si votre sauce est trop liquide, rajouter une cuil à soupe de sauceline ou diluer avec de l'eau de la maizena dans un bol et l'ajouter à la sauce. 

Laisser mijoter 5 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Cette blanquette peut être faite avec du vin blanc ou du champagne à la place du cidre.